Determinación de la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en la leche y producto terminado de las plantas productoras de lácteos en Juticalpa, Olancho, Honduras el año 2017

Autores/as

  • Obed Matute Universidad Nacional Autónoma de Honduras
  • Ignacio Ayala Universidad Nacional Autónoma de Honduras
  • José Obando Universidad Nacional Autónoma de Honduras
  • Wendy Piura Universidad Nacional Autónoma de Honduras
  • Pablo Donaldo Sánchez Universidad Nacional Autónoma de Honduras

DOI:

https://doi.org/10.5377/pc.v0i14.6642

Palabras clave:

leche, queso, quesillo, crema, antibiótico, formol, orina, peróxido de hidrogeno, almidón, goma xantán

Resumen

Siempre ha sido cuestionada la calidad de los productos lácteos producidos en Honduras, el departamento de Olancho que es productor de leche y en esta oportunidad el Municipio de Juticalpa, es el escenario mediante sus plantas productoras de lácteos para determinar la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en lácteos. A través de análisis fisicoquímicos realizados en el laboratorio de control de calidad del CURNO-UNAH, a las diferentes muestras de 3 plantas con nivel de exportación (A, B y F), y 4 plantas artesanales con producción nacional (C, D, E y G), muestreos realizados en tres repeticiones, se pudo demostrar la ausencia de antibióticos de las muestras, presumiéndose que los hatos productores, están siendo responsable del manejo de producción. Se determina que tanto los productores como procesadores de lácteos no están usando algunas sustancias pasadas por los consumidores, como ser la orina y el peróxido de hidrogeno como aditivos para la conservación de lácteos. Sin embargo, con estos resultados se presume la presencia de formol adicionada a los lácteos, resultados que alarman debido a la evaluación sobre efectos de formalina, hecha por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS en donde concluye que la cancerogenicidad de esta sustancia química no plantea dudas. Con la misma investigación se verificó la presencia de almidón como sustancia alterante del rendimiento del quesillo y la crema. No ocurre lo mismo en el análisis de presencia de goma Xantán para la crema. En las muestras analizadas igualmente se determinó la ausencia de sustancias cloradas en las muestras analizadas.

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Resumen
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Biografía del autor/a

Obed Matute, Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, Centro Universitario Regional Nororiental (CURNO)

Ignacio Ayala, Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, Centro Universitario Regional Nororiental (CURNO-UNAH)

José Obando, Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Asistente Técnico de Laboratorio Ingeniero, Departamento de Control de Calidad, Centro Universitario Regional Nor oriental, CURNO-UNAH

Wendy Piura, Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Docente, Doctora en Ciencias Farmacéuticas, Departamento de Control de Calidad, Centro Universitario Regional Nororiental, CURNO-UNAH

Pablo Donaldo Sánchez, Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Asesor, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Centro Universitario Regional Nororiental (CURNO-UNAH)

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Publicado

2018-10-28

Cómo citar

Matute, O., Ayala, I., Obando, J., Piura, W., & Sánchez, P. D. (2018). Determinación de la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en la leche y producto terminado de las plantas productoras de lácteos en Juticalpa, Olancho, Honduras el año 2017. Portal De La Ciencia, (14), 96–110. https://doi.org/10.5377/pc.v0i14.6642

Número

Sección

Área Física Matemática