Análisis proximal de granos de arroz, frijol, maíz y café comercializados en el mercado Roberto Huembes de Managua

Autores/as

  • Samantha Miranda Calero Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua. Laboratorio de Biotecnología.
  • Jorge Esquivel Quezada Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua. Laboratorio de Biotecnología.
  • Juan Ruíz Urbina Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua. Laboratorio de Biotecnología.
  • Ena Rivers Carcache Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua. Laboratorio de Biotecnología.

DOI:

https://doi.org/10.5377/uyc.v9i14.4560

Palabras clave:

Proximal, arroz, frijol, maíz, café

Resumen

Se realizó el análisis proximal de los granos básicos: arroz, frijol, maíz, así como del producto primario: café, comercializados en el mercado Roberto Huembes de Managua durante época de verano, a fin de obtener información sobre su composición nutricional. Las pruebas realizadas fueron: porcentaje de humedad, cenizas, proteínas y grasas. Los resultados mostraron diferencias entre los valores obtenidos y los valores de referencias a nivel de Centro América. El frijol distribuido presenta un alto contenido de proteínas (23.87%), al igual que el maíz (8.80%) y el café (14.55%), sin embargo el porcentaje de grasa es variante para cada grano aunque en el maíz y el café los valores son inferiores a las referencias internacionales (6.58% y 10.03%, respectivamente). En el caso particular del arroz se determinó que la variedad estudiada presenta una composición inferior a los parámetros establecidos

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Resumen
2005
PDF 20489

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Publicado

2017-07-26

Cómo citar

Miranda Calero, S., Esquivel Quezada, J., Ruíz Urbina, J., & Rivers Carcache, E. (2017). Análisis proximal de granos de arroz, frijol, maíz y café comercializados en el mercado Roberto Huembes de Managua. Universidad Y Ciencia, 9(14), 45–51. https://doi.org/10.5377/uyc.v9i14.4560

Número

Sección

Artículos